بسیاری از کوهنوردان و ورزشکارانی که در دامن طبیعت به فعالیت خود ادامه میدهند برای رفع گرسنگی و میل کردن وعده غذایی خود رو به غذاهای بسته بندی شده و اماده به طبخ یا کنسرو های موجود می اورند . به گفته کارشناسان علوم غذایی هر روزه تقاضای مصرف کنندگان هم برای این نوع غذاها بیشتر می شود. به همین دلیل نیاز دانستیم تا تحقیقی کوچک در مورد این فراورذه غذایی داشته باشیم تا با اطلاعات دقیق تری نسبت به خرید و استفاده این موارد داشته باشیم.
امروزه یکی از راه های آسان در دسترس قرار گرفتن غذاها استفاده از کنسرو شده آنها است که متاسفانه به جزء لاینفک زندگی تبدیل شده اند. به گفته کارشناسان علوم غذایی هر روزه تقاضای مصرف کنندگان هم برای این نوع غذاها بیشتر می شود. کنسرو از نظر لغوی به معنای حفاظت و نگهداری بوده و مدت هاست از این روش برای نگهداری مواد غذایی استفاده می شود. از قدیمی ترین کنسروها، کنسروماهی و جدیدترین آنها که نسل جدیدی از این نوع غذاهاست می توان به کنسرو خورشت قیمه، قورمه سبزی، فسنجان، کله پاچه و غیره اشاره کرد. از امتیازات غذاهای کنسروی قابلیت نگهداری طولانی مدت آنها بدون نیاز به یخچال و فریزر، قیمت پائین، حمل آسان در مسافرت های کوتاه و سفرهای ورزشی، تفریحی یا کاری، نداشتن ضایعات، در دسترس بودن انواع مختلف غذاها، میوه و سبزیجات در همه فصول سال و همچنین سلامت آنها با نظارت و کنترل های بهداشتی مناسب است، البته همان گونه که غذاهای کنسروی راهی آسان به منظور استفاده از مواد غذایی گوناگون به شمار می رود، دارای مضراتی هم هست که می تواند در طولانی مدت سلامت مصرف کنندگان را به خطر اندازد.افزودنی های شیمیایی: از آن جایی که فاصله زمانی تولید تا مصرف مواد غذایی کنسروی طولانی است، افزودنی ها و نگهدارنده های شیمیایی به آنها افزوده می شود تا مواد غذایی سالم مانده و از فاسد شدن آنها جلوگیری شود. افزودنی های مواد غذایی می توانند رشد میکروب ها را به تاخیر انداخته یا از تشکیل قارچ ها و کپک ها جلوگیری کنند. از سویی عده ای این افزودنی ها را به منظور خوش طعم کردن ماده غذایی استفاده می کنند که اگر افزودن این مواد با نظارت استفاده نشود می تواند در درازمدت مشکلاتی مانند سرطان، آسم، آلزایمر، تنگی نفس و انواع آلرژیها را در مصرف کننده به وجود آورد.مواد رنگی: یکی از مسموم کننده ترین عناصری که در برخی مواد غذایی بسته بندی شده به کار می رود، مواد رنگی آن هم به میزان فراوان است تا شکل و رنگ غذا برای مشتری جذاب شود. این مواد رنگی به داخل خون انسان نفوذ کرده و می تواند انواع و اقسام امراض خونی از جمله مسمومیت های خونی را به وجود آورد.نمک:این ماده یکی از عناصر اصلی برای حفظ و دوام موادغذایی کارخانه ای است و در واقع نوعی محافظ برای طولانی کردن عمر این محصولات محسوب می شود. ۷۵ درصد از نمکی که بدن ما دریافت می کند از همین مواد غذایی کنسروی است، بنابراین به علت وجود این افزودنی اجتناب ناپذیر، مصرف این ماده غذایی در افراد مبتلابه فشارخون باید محدود شود. نمک علاوه بر افزایش فشار خون مشکلاتی مانند تنگی نفس، آسم و نارسایی کلیوی و کبدی را به همراه دارد.روغن: روغن از جمله مواد اصلی کنسروها بویژه کنسرو ماهی است که مصرف بیش از حد آن در این نوع غذاها برای افراد مبتلابه چربی خون و چاق مضر است. چربی بسیار زیاد، کلسترول را افزایش داده و کالری مازاد را به وجود می آورد.حرارت دهی: در فرایندهای حرارتی غیرمستقیم کنسروسازی، بین ماده حرارت دهنده و غذا تماسی وجود ندارد. به این ترتیب موادی که در نزدیکی سطح انتقال حرارت قرار دارند بیشتر و سریعتر ازموادی که از این سطح فاصله دارند، حرارت می بینند به همین علت خصوصیات تغذیه ای این مواد بیشتر کاهش یافته و عطر، طعم، بافت، مزه و در نهایت مواد مغذی حساس آن مانند ویتامین ب وث از دست می رود.آلودگی های شیمیایی: این نوع فساد در اثرخوردگی لاک درون قوطی و واکنش با ترکیبات محتویات قوطی ایجاد می شود، بنابراین لکه های سیاه در دیواره قوطی نشان دهنده واکنش شیمیایی لاک قوطی است. همچنین سطح لحیم کاری قوطی هایی که با مواد غذایی تماس مستقیم داشته باشد موجب ورود یون سرب به داخل غذا و به طور حتم بدن می شود.آلودگی های آلرژی زا: آلودگی هیستامینیک که بیشتر در کنسروهای ماهی به وجود می آید، ناشی از نگهداری و صیدماهی در شرایط نامناسب است. هیستامین از جمله مواردی است که در اثر حرارت از بین نمی رود. دوره مسمومیت هیستامین کوتاه بوده و به شکل علائم آلرژیک ظاهر می شود که مشخص ترین آن کهیر، سردرد شدید همراه با تپش قلب و نبض نامنظم و قرمزشدن صورت و گردن است. طعم و بوی نامطلوب و بافت اسفنجی گوشت ماهی نشان دهنده وجود این آلودگی است.آلودگی های میکروبی: میکروب کلستریدیوم بوتولینوم یا همان بوتولیسم در شرایطی که اکسیژن وجود نداشته باشد داخل قوطی کنسروهای موادغذایی، می تواند سمی کشنده ترشح کند که مقدار بسیار کم آن قادر به از بین بردن یک فرد بالغ است. علائم مسمومیت ۱۲ تا ۳۶ ساعت بعد از خوردن غذای آلوده ظاهر می شود.سستی، خستگی، سردرد، گیجی، اشکال در بلع و تکلم، دوبینی و یبوست از مهمترین علائم آن است که در نهایت براثر فلج دستگاه تنفسی منجر به مرگ می شود. ولی چنانچه بیمار با تشخیص بموقع درمان شود، بهبود به کندی حاصل می شود.توصیه های طلایی: میکروب بوتولیسم علاوه بر کنسروماهی در کنسروهای سبزیجات، گوشت، خاویار و حتی کشک هم یافت می شود، لذا با جوشاندن کنسرو به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه این میکروب را نابود کنید.از نگهداری قوطی کنسرو در یخچال و محیط های مربوط اجتناب کنید و بعد از استفاده محتویات آن، قوطی را دور انداخته و از مصرف مجدد آن بپرهیزید.از مصرف کنسروهای متورم، بدون تاریخ مصرف و پروانه بهداشت، جداً خودداری کنید.
رعایت نکات مصرفی فوطی کنسرو
قوطی کنسرو نباید زنگ زده و ضربه خورده باشد.
• پیش از جوشاندن قوطی کنسرو، در آن نباید متورم باشد، تورم نشان‌دهنده وجود میکروب می‌باشد، البته قوطی اغلب پس از جوشاندن متورم می‌شود.• قوطی کنسرو را در ظرف محتوی آب قرار دهید به‌طوری که آب به‌طور کامل قوطی را احاطه کند. سپس آن را به‌مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید و مصرف کنید.
باید توجه داشت که زمان ۲۰ دقیقه از شروع جوشیدن آن محاسبه می‌شود نه از زمانی که ظرف آب روی شعله قرار گرفت.
• هرگز قوطی کنسرو را به‌طور مستقیم روی شعله اجاق گاز قرار ندهید، زیرا عمل از بین رفتن میکروب و سم آن به‌طور کامل صورت نمی‌پذیرد.• در نهایت توجه به‌این نکته ضروری است که هنگام خرید کنسرو باید دقت فراوانی داشت و در صورت مشاهده مواد غذایی مشکوک به آلودگی، مراجع ذی‌صلاح را مطلع ساخت.افزودنی‌‌های کنسرو چرا اضافه می‌شوند:تعاریف متعددی از مواد افزودنی شده است ولی ساده‌ترین تعریف آن را موادی می‌داند که به صورت عمدی و یا اتفاقی در فرآیند و یا در تولید مواد غذایی به آن اضافه می‌شود.افزودنی‌‌ها می‌توانند به شش دسته اصلی تقسیم‌بندی شوند:نگه‌دارنده‌‌ها، افزودنی‌‌های مغذی، طعم‌دهنده‌‌ها، رنگ‌ها، قوام‌دهنده‌‌ها، بافت‌دهنده‌‌ها، و افزودنی‌‌های متفرقه.بیشتر این مواد بیش از یک نقش را در مواد غذایی ایفا می‌کنند.این مواد باید چهار خاصیت داشته باشند: بی‌خطر باشند موثر باشند تعامل آنان با سایر مواد مشخص باشد دوز مناسب آنها معلوم باشد.افزودنی‌‌هایی که در صنایع کنسروسازی از آنها استفاده می‌شود، شامل موارد زیر هستند:
نشاسته: قوام مواد غذایی، گاهی حفظ طعم و مزه
شکر: ایجاد طعم، مزه، گاهی بهبود رنگ، تردی محصول
کلرور سدیم: چاشنی، ایجاد طعم، کاهش‌دهنده ترشی، افزایش شیرینی
اسیدهای خوراکی، اسید لاکتیک، اسید استیک، اسید مالیک، اسید سیتریک، گاهی اسید فسفریکچرا باید به افزودنی توجه کنیمبه وجود نمک در کنسروها، به خصوص انواعی که در تهیه آنها فرآورده‌‌های گوشتی و گوشت استفاده می‌شود برای افراد خاصی مضر است به همین دلیل توصیه می‌کنیم کسانی که به فشارخون بالا مبتلا هستند و یا به هر دلیلی برای مصرف نمک منع دارند، از مصرف زیاد این مواد غذایی بپرهیزند.از سوی دیگر، ممکن است افراد به مصرف برخی از افزودنی‌‌ها حساسیت داشته باشند. در کشور‌‌های دیگر در صورتی که ماده‌ای حساسیت‌زا در ترکیب غذا به کار رفته باشد تولید‌کننده‌ها موظف هستند هشداری در این باره روی برچسب قید کنند. این اقدام برای پیشگیری از عواقب بعدی حساسیت‌‌ها انجام می‌شود و بسیار موثر است.سبزی‌هاکنسرو گوجه‌رنگی، کنسرو نخود سبز، کنسرو لوبیا سبز، کنسرو باقلا پخته، کنسرو مارچوبه، کنسرو گل‌کلم، کنسرو اسفناج، کنسرو لوبیا چیتی با سس گوجه‌فرنگی، کنسرو ذرت، کنسرو قارچ، کنسرو عدسی، بلوط دانه و پوره کنسرو شده، کنسرو دلمه برگ مو، کنسرو تشمک، کنسرو قارچ خوراکی، کنسرو سبزی سرخ شده برای خورش قورمه سبزی، کنسرو دال عدسغذاهای پخته شدهکنسرو ماهی، کنسرو ماهی کیلکا، کنسرو ماهی کیلکا در سس گوجه فرنگی، کنسرو خورش قورمه سبزی، کنسرو خورش قیمه، کنسرو خوراک مرغ، کنسرو قلیه ماهی تن، کنسرو کالباس، کنسرو آبگوشت، کنسرو میگو در آب نمک، کنسرو لوبیا سبز با گوشت تکه‌ای یا سویا، کنسرو خورشت فسنجان با گوشت تکه‌ای، کنسرو خورش کرفس،کنسرو انواع پلو،کنسرو مرغ، کنسرو قلیه میگو، کنسرو خورش میگو، کنسرو آش، کنسرو میگو در روغن، کنسرو طاس‌کبابغذاهای مخلوطکنسرو ماهی تن و لوبیا چیتی در سس گوجه‌فرنگی، کنسرو لوبیا چیتی با قارچ، کنسرو سوسیس در سس گوجه، کنسرو سوسیس در آب نمک، کنسرو خوراک لوبیا چیتی و سوسیس در سس گوجه فرنگی، کنسرو میگو در سس گوجه فرنگی کنسرو واویشکای ماهی کیلکا، کنسرو لوبیا چیتی با گوشت، کنسرو زبان (گاو، گوسفند، بز) در آب پاچه، کنسرو دلمه بادمجان در روغن نباتی مایع یا سس گوجه‌فرنگی، کنسرو نخود آبگوشتی، کنسرو لوبیا قرمز در سس گوجه‌فرنگی، کنسرو گوشت قرمز تکه‌ای، کنسرو لوبیا سفید در آب و کنسرو لوبیا قرمز در آب نمک.در چه شرایطی بهتر است از کنسرو استفاده کنیم؟کنسرو خیارشور، کنسرو شور بامیه، کنسرو غوره شور، کنسرو فلفل شور، کنسرو شور برگ مو، کنسرو زیتون پرورده.کنسروها شکل مفیدی از تهیه و نگهداری مواد غذایی هستند که در شرایط خاص استفاده و کاربری ایمنی داشته و به مصرف می‌رسند. برای اینکه از هنگام مسافرت از احتمال مسمومیت غذایی با غذاهایی که بین راه سرو می‌شوند، در امان بمانید می‌توانید به عنوان غذا همراه خود کنسرو ببرید. باید به یاد داشته باشید که سلامت کامل قوطی و کنسرو را بررسی کنید تا از چاله به چاه نیفتید.از موارد دیگری که کنسروها نقش اصلی را در تغذیه افراد ایفا می‌کنند، شرایط بحران و هنگام وقوع بلایای طبیعی است. برای مثال، توصیه می‌شود که در اتاق امنی که برای در امان ماندن از زلزله در خانه در نظر می‌گیرید، مقداری از مواد غذایی کنسرو شده را قرار دهید. استفاده از کنسروها در این شرایط می‌تواند با تسهیل توزیع مواد غذایی بین حادثه‌دیدگان آنها را از ابتلا به بیماری‌‌های ناشی از مصرف غذا از جمله مسمومیت‌‌های غذایی در امان نگه دارد.توجه،توجهاز مصرف کنسروهایی که لعاب داخلی قوطی آن خورده شده خودداری کنید.از نگهداری قوطی کنسرو در یخچال و محیط‌های مرطوب خودداری کنید.باقی‌مانده محتوی کنسرو را در ظروف شیشه‌ای و در یخچال نگهداری کنید.از مصرف کنسروهایی که تغییر رنگ، طعم و بو داده‌اند، خودداری کنید.قوطی کنسرو باید سالم و فاقد هرگونه نشتی باشد.از خرید کنسروهایی که فاقد شماره پروانه ساخت وزارت بهداشت، تاریخ ساخت و انقضای مصرف باشند خودداری کنید.از مصرف کنسرو باد کرده و زنگ زده خودداری کنید.موفق و سلامت باشید.
امروزه یکی از راه های آسان در دسترس قرار گرفتن غذاها استفاده از کنسرو شده آنها است که متاسفانه به جزء لاینفک زندگی تبدیل شده اند. به گفته کارشناسان علوم غذایی هر روزه تقاضای مصرف کنندگان هم برای این نوع غذاها بیشتر می شود. کنسرو از نظر لغوی به معنای حفاظت و نگهداری بوده و مدت هاست از این روش برای نگهداری مواد غذایی استفاده می شود. از قدیمی ترین کنسروها، کنسروماهی و جدیدترین آنها که نسل جدیدی از این نوع غذاهاست می توان به کنسرو خورشت قیمه، قورمه سبزی، فسنجان، کله پاچه و غیره اشاره کرد. از امتیازات غذاهای کنسروی قابلیت نگهداری طولانی مدت آنها بدون نیاز به یخچال و فریزر، قیمت پائین، حمل آسان در مسافرت های کوتاه و سفرهای ورزشی، تفریحی یا کاری، نداشتن ضایعات، در دسترس بودن انواع مختلف غذاها، میوه و سبزیجات در همه فصول سال و همچنین سلامت آنها با نظارت و کنترل های بهداشتی مناسب است، البته همان گونه که غذاهای کنسروی راهی آسان به منظور استفاده از مواد غذایی گوناگون به شمار می رود، دارای مضراتی هم هست که می تواند در طولانی مدت سلامت مصرف کنندگان را به خطر اندازد.افزودنی های شیمیایی: از آن جایی که فاصله زمانی تولید تا مصرف مواد غذایی کنسروی طولانی است، افزودنی ها و نگهدارنده های شیمیایی به آنها افزوده می شود تا مواد غذایی سالم مانده و از فاسد شدن آنها جلوگیری شود. افزودنی های مواد غذایی می توانند رشد میکروب ها را به تاخیر انداخته یا از تشکیل قارچ ها و کپک ها جلوگیری کنند. از سویی عده ای این افزودنی ها را به منظور خوش طعم کردن ماده غذایی استفاده می کنند که اگر افزودن این مواد با نظارت استفاده نشود می تواند در درازمدت مشکلاتی مانند سرطان، آسم، آلزایمر، تنگی نفس و انواع آلرژیها را در مصرف کننده به وجود آورد.مواد رنگی: یکی از مسموم کننده ترین عناصری که در برخی مواد غذایی بسته بندی شده به کار می رود، مواد رنگی آن هم به میزان فراوان است تا شکل و رنگ غذا برای مشتری جذاب شود. این مواد رنگی به داخل خون انسان نفوذ کرده و می تواند انواع و اقسام امراض خونی از جمله مسمومیت های خونی را به وجود آورد.نمک:این ماده یکی از عناصر اصلی برای حفظ و دوام موادغذایی کارخانه ای است و در واقع نوعی محافظ برای طولانی کردن عمر این محصولات محسوب می شود. ۷۵ درصد از نمکی که بدن ما دریافت می کند از همین مواد غذایی کنسروی است، بنابراین به علت وجود این افزودنی اجتناب ناپذیر، مصرف این ماده غذایی در افراد مبتلابه فشارخون باید محدود شود. نمک علاوه بر افزایش فشار خون مشکلاتی مانند تنگی نفس، آسم و نارسایی کلیوی و کبدی را به همراه دارد.روغن: روغن از جمله مواد اصلی کنسروها بویژه کنسرو ماهی است که مصرف بیش از حد آن در این نوع غذاها برای افراد مبتلابه چربی خون و چاق مضر است. چربی بسیار زیاد، کلسترول را افزایش داده و کالری مازاد را به وجود می آورد.حرارت دهی: در فرایندهای حرارتی غیرمستقیم کنسروسازی، بین ماده حرارت دهنده و غذا تماسی وجود ندارد. به این ترتیب موادی که در نزدیکی سطح انتقال حرارت قرار دارند بیشتر و سریعتر ازموادی که از این سطح فاصله دارند، حرارت می بینند به همین علت خصوصیات تغذیه ای این مواد بیشتر کاهش یافته و عطر، طعم، بافت، مزه و در نهایت مواد مغذی حساس آن مانند ویتامین ب وث از دست می رود.آلودگی های شیمیایی: این نوع فساد در اثرخوردگی لاک درون قوطی و واکنش با ترکیبات محتویات قوطی ایجاد می شود، بنابراین لکه های سیاه در دیواره قوطی نشان دهنده واکنش شیمیایی لاک قوطی است. همچنین سطح لحیم کاری قوطی هایی که با مواد غذایی تماس مستقیم داشته باشد موجب ورود یون سرب به داخل غذا و به طور حتم بدن می شود.آلودگی های آلرژی زا: آلودگی هیستامینیک که بیشتر در کنسروهای ماهی به وجود می آید، ناشی از نگهداری و صیدماهی در شرایط نامناسب است. هیستامین از جمله مواردی است که در اثر حرارت از بین نمی رود. دوره مسمومیت هیستامین کوتاه بوده و به شکل علائم آلرژیک ظاهر می شود که مشخص ترین آن کهیر، سردرد شدید همراه با تپش قلب و نبض نامنظم و قرمزشدن صورت و گردن است. طعم و بوی نامطلوب و بافت اسفنجی گوشت ماهی نشان دهنده وجود این آلودگی است.آلودگی های میکروبی: میکروب کلستریدیوم بوتولینوم یا همان بوتولیسم در شرایطی که اکسیژن وجود نداشته باشد داخل قوطی کنسروهای موادغذایی، می تواند سمی کشنده ترشح کند که مقدار بسیار کم آن قادر به از بین بردن یک فرد بالغ است. علائم مسمومیت ۱۲ تا ۳۶ ساعت بعد از خوردن غذای آلوده ظاهر می شود.سستی، خستگی، سردرد، گیجی، اشکال در بلع و تکلم، دوبینی و یبوست از مهمترین علائم آن است که در نهایت براثر فلج دستگاه تنفسی منجر به مرگ می شود. ولی چنانچه بیمار با تشخیص بموقع درمان شود، بهبود به کندی حاصل می شود.توصیه های طلایی: میکروب بوتولیسم علاوه بر کنسروماهی در کنسروهای سبزیجات، گوشت، خاویار و حتی کشک هم یافت می شود، لذا با جوشاندن کنسرو به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه این میکروب را نابود کنید.از نگهداری قوطی کنسرو در یخچال و محیط های مربوط اجتناب کنید و بعد از استفاده محتویات آن، قوطی را دور انداخته و از مصرف مجدد آن بپرهیزید.از مصرف کنسروهای متورم، بدون تاریخ مصرف و پروانه بهداشت، جداً خودداری کنید.
رعایت نکات مصرفی فوطی کنسرو
قوطی کنسرو نباید زنگ زده و ضربه خورده باشد.
• پیش از جوشاندن قوطی کنسرو، در آن نباید متورم باشد، تورم نشان‌دهنده وجود میکروب می‌باشد، البته قوطی اغلب پس از جوشاندن متورم می‌شود.• قوطی کنسرو را در ظرف محتوی آب قرار دهید به‌طوری که آب به‌طور کامل قوطی را احاطه کند. سپس آن را به‌مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید و مصرف کنید.
باید توجه داشت که زمان ۲۰ دقیقه از شروع جوشیدن آن محاسبه می‌شود نه از زمانی که ظرف آب روی شعله قرار گرفت.
• هرگز قوطی کنسرو را به‌طور مستقیم روی شعله اجاق گاز قرار ندهید، زیرا عمل از بین رفتن میکروب و سم آن به‌طور کامل صورت نمی‌پذیرد.• در نهایت توجه به‌این نکته ضروری است که هنگام خرید کنسرو باید دقت فراوانی داشت و در صورت مشاهده مواد غذایی مشکوک به آلودگی، مراجع ذی‌صلاح را مطلع ساخت.افزودنی‌‌های کنسرو چرا اضافه می‌شوند:تعاریف متعددی از مواد افزودنی شده است ولی ساده‌ترین تعریف آن را موادی می‌داند که به صورت عمدی و یا اتفاقی در فرآیند و یا در تولید مواد غذایی به آن اضافه می‌شود.افزودنی‌‌ها می‌توانند به شش دسته اصلی تقسیم‌بندی شوند:نگه‌دارنده‌‌ها، افزودنی‌‌های مغذی، طعم‌دهنده‌‌ها، رنگ‌ها، قوام‌دهنده‌‌ها، بافت‌دهنده‌‌ها، و افزودنی‌‌های متفرقه.بیشتر این مواد بیش از یک نقش را در مواد غذایی ایفا می‌کنند.این مواد باید چهار خاصیت داشته باشند: بی‌خطر باشند موثر باشند تعامل آنان با سایر مواد مشخص باشد دوز مناسب آنها معلوم باشد.افزودنی‌‌هایی که در صنایع کنسروسازی از آنها استفاده می‌شود، شامل موارد زیر هستند:
نشاسته: قوام مواد غذایی، گاهی حفظ طعم و مزه
شکر: ایجاد طعم، مزه، گاهی بهبود رنگ، تردی محصول
کلرور سدیم: چاشنی، ایجاد طعم، کاهش‌دهنده ترشی، افزایش شیرینی
اسیدهای خوراکی، اسید لاکتیک، اسید استیک، اسید مالیک، اسید سیتریک، گاهی اسید فسفریکچرا باید به افزودنی توجه کنیمبه وجود نمک در کنسروها، به خصوص انواعی که در تهیه آنها فرآورده‌‌های گوشتی و گوشت استفاده می‌شود برای افراد خاصی مضر است به همین دلیل توصیه می‌کنیم کسانی که به فشارخون بالا مبتلا هستند و یا به هر دلیلی برای مصرف نمک منع دارند، از مصرف زیاد این مواد غذایی بپرهیزند.از سوی دیگر، ممکن است افراد به مصرف برخی از افزودنی‌‌ها حساسیت داشته باشند. در کشور‌‌های دیگر در صورتی که ماده‌ای حساسیت‌زا در ترکیب غذا به کار رفته باشد تولید‌کننده‌ها موظف هستند هشداری در این باره روی برچسب قید کنند. این اقدام برای پیشگیری از عواقب بعدی حساسیت‌‌ها انجام می‌شود و بسیار موثر است.سبزی‌هاکنسرو گوجه‌رنگی، کنسرو نخود سبز، کنسرو لوبیا سبز، کنسرو باقلا پخته، کنسرو مارچوبه، کنسرو گل‌کلم، کنسرو اسفناج، کنسرو لوبیا چیتی با سس گوجه‌فرنگی، کنسرو ذرت، کنسرو قارچ، کنسرو عدسی، بلوط دانه و پوره کنسرو شده، کنسرو دلمه برگ مو، کنسرو تشمک، کنسرو قارچ خوراکی، کنسرو سبزی سرخ شده برای خورش قورمه سبزی، کنسرو دال عدسغذاهای پخته شدهکنسرو ماهی، کنسرو ماهی کیلکا، کنسرو ماهی کیلکا در سس گوجه فرنگی، کنسرو خورش قورمه سبزی، کنسرو خورش قیمه، کنسرو خوراک مرغ، کنسرو قلیه ماهی تن، کنسرو کالباس، کنسرو آبگوشت، کنسرو میگو در آب نمک، کنسرو لوبیا سبز با گوشت تکه‌ای یا سویا، کنسرو خورشت فسنجان با گوشت تکه‌ای، کنسرو خورش کرفس،کنسرو انواع پلو،کنسرو مرغ، کنسرو قلیه میگو، کنسرو خورش میگو، کنسرو آش، کنسرو میگو در روغن، کنسرو طاس‌کبابغذاهای مخلوطکنسرو ماهی تن و لوبیا چیتی در سس گوجه‌فرنگی، کنسرو لوبیا چیتی با قارچ، کنسرو سوسیس در سس گوجه، کنسرو سوسیس در آب نمک، کنسرو خوراک لوبیا چیتی و سوسیس در سس گوجه فرنگی، کنسرو میگو در سس گوجه فرنگی کنسرو واویشکای ماهی کیلکا، کنسرو لوبیا چیتی با گوشت، کنسرو زبان (گاو، گوسفند، بز) در آب پاچه، کنسرو دلمه بادمجان در روغن نباتی مایع یا سس گوجه‌فرنگی، کنسرو نخود آبگوشتی، کنسرو لوبیا قرمز در سس گوجه‌فرنگی، کنسرو گوشت قرمز تکه‌ای، کنسرو لوبیا سفید در آب و کنسرو لوبیا قرمز در آب نمک.در چه شرایطی بهتر است از کنسرو استفاده کنیم؟کنسرو خیارشور، کنسرو شور بامیه، کنسرو غوره شور، کنسرو فلفل شور، کنسرو شور برگ مو، کنسرو زیتون پرورده.کنسروها شکل مفیدی از تهیه و نگهداری مواد غذایی هستند که در شرایط خاص استفاده و کاربری ایمنی داشته و به مصرف می‌رسند. برای اینکه از هنگام مسافرت از احتمال مسمومیت غذایی با غذاهایی که بین راه سرو می‌شوند، در امان بمانید می‌توانید به عنوان غذا همراه خود کنسرو ببرید. باید به یاد داشته باشید که سلامت کامل قوطی و کنسرو را بررسی کنید تا از چاله به چاه نیفتید.از موارد دیگری که کنسروها نقش اصلی را در تغذیه افراد ایفا می‌کنند، شرایط بحران و هنگام وقوع بلایای طبیعی است. برای مثال، توصیه می‌شود که در اتاق امنی که برای در امان ماندن از زلزله در خانه در نظر می‌گیرید، مقداری از مواد غذایی کنسرو شده را قرار دهید. استفاده از کنسروها در این شرایط می‌تواند با تسهیل توزیع مواد غذایی بین حادثه‌دیدگان آنها را از ابتلا به بیماری‌‌های ناشی از مصرف غذا از جمله مسمومیت‌‌های غذایی در امان نگه دارد.توجه،توجهاز مصرف کنسروهایی که لعاب داخلی قوطی آن خورده شده خودداری کنید.از نگهداری قوطی کنسرو در یخچال و محیط‌های مرطوب خودداری کنید.باقی‌مانده محتوی کنسرو را در ظروف شیشه‌ای و در یخچال نگهداری کنید.از مصرف کنسروهایی که تغییر رنگ، طعم و بو داده‌اند، خودداری کنید.قوطی کنسرو باید سالم و فاقد هرگونه نشتی باشد.از خرید کنسروهایی که فاقد شماره پروانه ساخت وزارت بهداشت، تاریخ ساخت و انقضای مصرف باشند خودداری کنید.از مصرف کنسرو باد کرده و زنگ زده خودداری کنید.موفق و سلامت باشید.
منبع : سایت باشگاه کوهنوردی و اسکی شیراز جوان
salam barnamehaton khili jaleb bood khosh halam ke ba eftekhar bachehay shahramo roy site mibinam ba sepas az khanom mardane va aghay heidari chera bazi az axa baz nemishe ?????????????
پاسخحذف